Соленые огурцы как бочковые на зиму в банках


Доброе время суток дорогие друзья и гости блога.

Сегодня хочу поделиться рецептами засолок огурцов на зиму, чтобы они получились кислыми, как бочковые.

Еще тысячелетие назад, люди искали способы засолки плодов, и до сих пор мы экспериментируем, ищем лучший результат. В этой статье я хочу поделиться своими секретами любимых рецептов, которыми в нашей семье пользуемся много лет.

  • Для соления и маринования не рекомендуется брать огурцы салатных сортов.
  • Отбирать следует плоды маленького и среднего размера от 6-14 см. Для равномерного просаливания в емкость лучше класть овощи одинакового размера.
  • Перед использованием плоды тщательно промываем и замачиваем в холодной воде, для предотвращения появления пустот в овоще.
  • Особый аромат придают пряные травы (укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка, базилик, мята, листья вишни и черной смородины. Используем при заготовки и специи, лавровый лист, черный и душистый перец. семена горчицы, гвоздику.
  • Для хруста добавляем корень и листья хрена, листья и кору дуба, чеснок, острый перец и лук, чем больше пряностей мы положим, тем вкуснее и ароматнее будет наши плоды. И самое главное, какую соль брать, это очень важно, используем соль каменную крупную (без содержания йода).
  • В  перебродивших овощах содержится молочная кислота, которая полезна для  кишечника, и большой плюс в том, что в них отсутствует уксус, а легкая кислинка в сочетании с ароматом трав способны разыграть аппетит.

В частных домах раньше квасили в деревянных бочках, вкус был чудеснейший, сейчас редко делают в большой таре, но все таки делают, но это в домах, а в квартирах мы делаем в стеклянных банках, и благодаря различным приемам вкус огурчиков не уступает бочковым. Стеклянную тару обязательно перед употреблением, промываем пищевой содой с новой мочалкой и стерилизуем. Делать это можно разными способами: классическим на кастрюли с водой, в газовой духовке или микроволновке, не забываем промыть и прокипятить крышки для закатки.

Прилагаю расчет количества зеленцов и маринада, помещающегося в различные банки:

  • в литровую банку помещается 500 г. огурцов и 500 мл. маринада,
  • в 3х литровую —1,5-1,8 кг. плодов и 1,5 л. заливки.

Соль берется из расчета на 1 л. воды 2 л. ст. соли. 

Соленые огурцы как бочковые на зиму под железную крышку для хранения в квартире

Вот и наступает пора заготовок на зиму, мы начинаем усиленно искать рецепты заготовок, поднимаем свои записи прошлогодних закупорок и выбираем самые вкусные и любимые, проверенные годами. Сегодня хочу с вами поделиться, одним из любимейших способов засолки огурчиков на зиму. Делаются легко, получаются очень вкусные (кислые, как бочковые) и уходят на ура, их также можно использовать для приготовления винегрета, рассольника и др.

Ингредиенты:

  • 1, 5-1, 8 кг. свежих огурцов
  • Листья хрена и корень
  • горький перец
  • 2 -3 ст. ложки соли (каменной)
  • 5 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • зонтики укропа
  • соль (на 1л. воды 2 ст. ложки соли)
  • по 5 листьев вишни, и смородины
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Чтобы избежать появления пустот в зеленцах, мы заранее  их тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.

Заранее прокипятим  и остудим воду для рассола.

Подготовим емкость, в которой будем заквашивать наши плоды, я сначала все делаю в пятилитровой кастрюле (ведре) и уже после закваски, перекладываю в 3х литровые стерилизованные банки.

Затем хорошо промываем пряную траву и огурцы (можно новой губкой), обсушиваем на полотенце. На дно емкости кладем  листья (хрена, вишни, смородины, укроп).

У овощей обрезаем кончики с двух сторон и укладываем плотно в приготовленную посуду. Затем добавляем очищенный чеснок и душистые пряности (перец черный горошек, душистый, гвоздика) на ваш выбор, сверху укладываем листья хрена, добавляем воду (обязательно отмеряйте литровой банкой, чтобы знать объем воды и нужное количество соли).

В стакане с водой разводим  соль (на 1 л. воды 2 л. ст. соли) и выливаем в кастрюлю. Рассол должен полностью закрывать содержимое, а чтобы ничего не всплывало, положим сверху тарелочку нужного размера (в противном случае плоды будут испорчены) и прижимаем грузом (например 3х литровой банкой с водой). И оставляем бродить в теплом месте на 3 дня.

За три дня мы наблюдаем процесс брожения, после этого мы промываем наши плоды в холодной воде и перекладываем их в хорошо промытые и стерилизованные 3х литровые банки или в меньшие по объему, на ваш выбор. Перекладывая в банки, проверяем плоды (чтобы не было мягких или подпорченных, иногда такое бывает), далее рассол кипятим и заливаем в банки, закатываем под стерилизованные металлические крышки, затем переворачиваем вверх дном и укрываем специальным для этих целей одеялом и оставляем до полного остывания.

https://ok.ru/video/301240619511

Наш огурчики будут готовы через 20-30 дней. И самое главное хранить можно в квартире всю зиму.

Можно квасить сразу 3х литровых банках, принцип тот же, зеленцы плотно укладываем в банки и они не всплывают, поэтому гнет не требуется, накрываем крышкой (не герметично), а далее делать как описано выше.

Надеюсь вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!

Быстрые квашеные огурцы в банках как бочковые — холодный засол под капроновой крышкой

Это очень легкий способ засолки, но подходит только для хранения в холодном помещении или в подвале. В рецепте указано количество огурцов и соли из расчета на 3-х  литровую банку, вы же можете делать в меньшей посуде.

Ингредиенты:

  • 2 кг. свежих огурцов
  • 2 листочка хрена (корень)
  • 1 шт. горького перца (по желанию)
  • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
  • 2 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • 2-3 зонтика укропа
  • по 2 -3 листочка вишни, и смородины
  • 2-3 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

Приступаем к работе с того, что моем все компоненты и  огурцы,  затем замачиваем плоды в холодной воде на 2-3 часа  и на 30 минут, если они только с грядки. Все обсушиваем на полотенчике.

Пока зеленцы находятся в воде, промываем банки (и можно простерилизовать), в которых мы будем готовить наш шедевр. И на дно отправляем подготовленные листья и специи и порезанный на части чеснок, далее укладываем плотными слоями зеленцы, стараемся заполнять все пустоты.

Растворяем поваренную соль, заливаем раствор в банку и заливаем чистой холодной водой (родниковой, отфильтрованной, покупной, но не кипяченой) до верху.

Все закрываем плотной капроновой крышкой и отправляем в холодное место (подвал).

Хранятся и не теряют своего замечательного вкуса до следующего урожая, но я думаю, после того, как вы их попробуете, они уйдут быстро. Всем приятного аппетита.

Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках горячим способом

Огурчики с горчицей получаются, сочные и на вкус, как бочковые, с насыщенным ароматом пряных трав. А благодаря горчице, наше угощение имеет интересный вкус, и на поверхности не образуется плесень. Солить можно в стеклянных банках любого размера, кому как удобнее. Расход соли, воды и овощей приведен выше.

Ингредиенты:

  • 3 кг. свежих огурцов
  • 1 шт. горького перца (по желанию)
  • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
  • 2 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • 2-3 зонтика укропа
  • 1 шт. болгарского перца
  • 2-3 шт. лаврового листа
  • Горчичный порошок или семена

Способ приготовления:

Желательно брать свежие огурцы, но не всегда так бывает. Начнем с подготовительных работ, без этого нам никак не обойтись, моем всю приправу и зеленцы, затем плоды зашиваем в холодной воде на 2-3 часа, если у вас огурчики только с грядки, их можно подержать в воде 30 минут и все обсушиваем на полотенце.

Моем и стерилизуем банки и крышки.

Приправу укладываем на дно банки, затем на этом ковере располагаем вертикально зеленцы, чтобы уложить плотнее (чем больше плодов, тем меньше рассола).

Кипятим рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли 2-3 минуты (после закипания), и заполняем им банки с содержимым, накрываем их крышками и оставляем в теплом месте на 2 дня для брожения (необходимо за это время периодически удалять появившуюся пену).

Мы видим рассол помутнел (это нормально) и плоды поменяли цвет. Добавляем в рассол к огурцам  горчичный порошок (2 ст. ложки на 3-х литровую банку) и оставляем на столе на 5-6 часов.

После этого рассол выливаем обратно в кастрюлю (добавляем немного воды и соли) и кипятим 5 минут. Затем заливаем банки рассолом.

Крышки тоже промоем и обязательно прокипятим. И последний аккорд, закатываем  закаточной машинкой, или закрываем завинчивающимися крышками, это на ваш выбор.

Затем укутываем хорошенько наши емкости одеялом в перевернутом состоянии и оставляем до полного остывания. Затем дня через два, переворачиваем банки и ставим в прохладное место для хранения.

Через месяц можно пробовать и угощать своих родных и друзей. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

Этот рецепт приготовления хорош, тем, что готовится овощи без стерилизации, получаются твердыми с резковато кисленьким вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг. огурцов
  • 1 л. воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. ложка горчицы (сухой)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2 зонтика укропа
  • листья вишни, черной смородины, дуба
  • корень и листья хрена
  • черный горошком и душистый перец
  • гвоздика
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Желательно заранее вскипятить воду для будущего рассола и остудить.

Приступаем традиционно к подготовительным работам, промываем:  листья и укроп, стеклянные банки (пищевой содой), желательно простерилизовать, но не обязательно—как вам нравится. Зеленцы, если они только собраны (можно на ночь не замачивать, но все же подержать в воде 30 минут желательно), тщательно моем новой губкой, слегка обсушиваем, обрезаем у них кончики с двух сторон.

Очищенный чеснок и  корень хрена режим кусочками.

Наконец то все ингредиенты подготовлены, приступаем к последнему и самому главному этапу. В подготовленную стеклянную емкость укладываем часть специй и листьев, сверху зеленого ковра выложим слой огурцов (вниз лучше располагать более крупные экземпляры, устанавливая вертикально), затем высыпаем оставшиеся специи и листья, далее остальные огурчики, маленькими огурчиками заполняем пустоты.

Накрываем верхушку специями и листочками. Разводим соль в остывшей воде, тщательно ее размешиваем, до полного растворения и заливаем рассолом огурцы.

И в заключение, добавляем горчичный порошок и закрываем банку чистой крышкой (пластиковой ил винтовой).

https://youtu.be/W5hcv0D-PhU

Хранить такую заготовку в холодильнике или в подвале.

Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита.

Бочковые огурцы без закатки в собственном соку — рецепт без стерилизации на зиму

Этот рецепт без отходный, огурцы в огурцах, делается за 15-20 минут, а результат потрясающий.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мелких и 1 кг. крупных огурцов
  • 3 зонтика укропа
  • 2 листика черной смородины
  • 1 лист хрена
  • 3 листика вишни
  • 2 листика винограда
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки соли

Способ приготовления:

Соль на рецепт рассчитывается так: на 1 кг. перетертых огурцов берется 2 ст. ложки соли каменной (без йода).

Банки промываем и стерилизуем обязательно. Далее промываем листья, зелень и овощи, последние замачиваем на 3 часа в холодной воде, затем обсушиваем все на полотенце. Чеснок очищаем и мелко рубим.

Крупные экземпляры наших плодов (1 кг.) перетираем на терке или пропускаем через мясорубку, и после этого добавляем в массу  2 ст. ложки соли.

На  дно подготовленной тары укладываем листья, укроп и мелко порезанный чеснок. Затем помещаем мелкие огурцы в один слой, и далее слой смеси (добавляя немного чеснока и укропа)  и так повторять до заполнения емкости, заканчиваем тертой массой и и накрываем листом хрена.

Закрываем капроновой крышкой (плотной). Протрем поверхность емкости от подтеков и убираем в холодильник или в подвал.

https://ok.ru/video/344761438560

Через месяц можно приступить к дегустации (они будут малосольными), а через три  они будут, как бочковые.

Кушайте с удовольствием.

Видео о том, как засолить огурцы в банке как бочковые

Все рецепты проверены нашей семьей, готовятся легко и просто, и самое главное результат не разочарует. А вы замечали как их любят дети? А как приятно открыть зимой баночку огурчиков….

До новых встреч!

Комментариев к статье: 8

  • 2019-05-14 в 4:24 пп
    Permalink

    Ни разу не приходилось готовить огурцы бочковым способом. Да и не ел я таким. Поэтому ваши рецепты мне пригодятся. Буду готовить.

    Ответ
  • 2019-05-15 в 4:43 дп
    Permalink

    Наташа, вдохновили на закатку таких соленых огурчиков. Давно собиралась засолить, но теперь надо только выбрать из всех рецептов один.

    Ответ
  • 2019-05-15 в 7:21 дп
    Permalink

    Эх, есть огромное желание попробовать хоть раз в жизни самому сделать огурцы именно в бочке, в дубовой.

    Ответ
    • 2019-05-16 в 7:23 дп
      Permalink

      Делали в маленьком деревянном бочонке — понравилось. Перед тем как квасить нужно ее обработать кипятком и отваром пижмы для обеззараживания.

      Ответ
  • 2019-05-15 в 8:22 пп
    Permalink

    При упоминании бочковых соленых огурцов сразу вспомнился их вкус, аналогия как с лимонами. Именно немного кисловатый вкус мне очень нравился. Раньше, когда не было своего участка, такие огурцы покупали, какими вкусными они казались. А сейчас больше в банках засаливаем огурцы. Но вот рецепты надо попробовать.

    Ответ
    • 2019-05-16 в 10:58 дп
      Permalink

      Попробуйте-не пожалеете!Они на самом деле на любителя. Но если понравятся, другие есть не сможете-будут казаться пресными. Моя подруга называет их «кислые с тухлинкой», а дети «огурчики ням-ням».

      Ответ
  • 2019-05-16 в 6:19 дп
    Permalink

    Думаю, все обожают такие огурчики и очень много интересных рецептов у вас. Обязательно что-нибудь выберу и приготовлю по вашему варианту. Всегда интересно готовить по-новому.

    Ответ
  • 2019-05-16 в 7:34 дп
    Permalink

    Спасибо за варианты засолки, отметили себе два варианта засолки, обязательно попробуем.

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *