Холодец- классические рецепты приготовления

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Сегодня я хочу рассказать о таком замечательном мясном блюде как холодец.

Вкусы разные, кто то предпочитает готовить холодец только с мясом без костей, или с диетическим мясом (грудка курицы, кролик) и с желатином, многие добавляют овощи – они придадут бульону неповторимый аромат, цвет и вид.

Рецептов приготовления холодца очень много. Но у каждого есть свой любимый: нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный! Я с вами поделюсь моими любимыми рецептами приготовления вкуснейшего блюда!

Холодец из свиных ножек

Свиные ножки традиционно используются для создания холодца на территориях практически всей России. Однако на них слишком мало мяса. Поэтому добавляем все,что считаем нужным. Это может быть любой вид мяса, но сегодня мы приготовим холодец из свинины, говядины и курицы (куриное мясо сделает наш холодец более мягким и нежным).

Чем больше мяса разных видов,тем вкус у него будет более богатым и насыщенным.
При выборе мяса нужно выбирать такое,где много костей — это так называемые желатинные части

Полезные советы для тех, кто варит холодец
1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – не менее трех — четырех часов, из говядины — не менее семи часов.
2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, не свежий ингредиент может испортить вкус и аромат блюда( и настроение), но и привести к нежелательным последствиям.
3. Аромат холодцу придают пряности добавленные в бульон корень сельдерея, петрушка, укроп, все это сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой.
4. Чтобы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности пенку, и в конце процедить бульон через марлю.
5. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть.
6. Подать вкуснятину можно к любому блюду с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей.
7. Готовить угощение можно порционно или в одной большой тарелке.
8. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира,его можно снять(но не обязательно).
приготовление холодца — хлопотное занятие, но это того стоит.

Ингредиенты:

• 1 килограмм свиных хвостов
• 1 килограмм говядины (мякоть)
• 1 килограмм курицы
• 1 шт свиная ножка
• 0,5 килограмма куриных лап
• 1 большая морковь
• два десятка зубчиков чеснока
• соль по вкусу
• Черный душистый перец , горошек
• Несколько лавровых листиков
• 1 головка лука
• пять литров воды

Шаг 1:
Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте
Ножки осторожно зачистить ножом. Вымыть жесткой губкой и уложить в широкую большую кастрюлю.

Мясо заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало (вода должна быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра).

Шаг 2:
Все продукты выкладываем в большую кастрюлю, заливаем водой и на сильном огне доводим до кипения.
Кипятим примерно минут пять и сливаем эту воду. Это делается для того,чтобы холодец не получился мутным.
Затем снова все заливаем водой, доводим до кипения и варим, прикрыв, крышкой на медленном огне не менее пяти часов.

 

Шаг 3:
Примерно через два часа после закипания в бульон опускаем очищенные, но не порезанные морковь и лук(овощи придадут бульону неповторимый аромат и цвет),солим по вкусу и добавляем перец и лаврушку.

 

Луковицу можно добавлять в кожуре (обязательно хорошенько промыть), она придаст красивый золотистый цвет( но вы должны убедиться, что под шкуркой нет плесени и что луковица не больная)

Бульон будет выкипать, но добавлять воду не желательно. Конечно если сильно выкипит, (или вы переживаете, что будет мало бульона) , добавьте горячей кипяченой воды.

Шаг 4:

По готовности, когда мясо начинает хорошо отделяться от костей,выключаем плиту и вынимаем из бульона морковь, лук, и ноги,морковку оставляю для украшения.Лук — выбрасываю.

Если вы хотите проверить, застынет ли холодец,зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий (застыванию способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа).

Шаг 5:
Бульон можно процедить для большей прозрачности и
для того чтобы отфильтровать мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее.

 

Шаг 6:

На дно формы укладываем украшения будущего холодца.

 

Мелко нарезанное мясо выкладываем равномерно в формы (можно перекрутить через мясорубку),Бульон солим по вкусу, но должен быть чуть солоноватым.

сверху посыпаем (пропущенным через чесночницу)чесноком и заливаем теплым насыщенным бульоном.

Остывший до комнатной температуры холодец ставим в холодильник до полного остывания.
Холодец будет готов на следующий день.
Можно подавать с хреном, аджикой, горчицой.
Приятного аппетита.

Холодец из говядины

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• 1 шт говяжья ножка
• 1 большая морковь
• несколько зубчиков чеснока
• соль по вкусу
• Черный душистый перец , горошек
• Несколько лавровых листиков
• 1 головка лука
• вода

Шаг 1:
Говяжье мясо и голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю,замачиваем в прохладной воде на три часа,затем промываем
Шаг 2:
Наливаем около трех с половиной литров воды и варим мясо говяжье на слабом огне не менее 6-7 часов
При закипании нужно снимать с бульона пенку,если ее не снять, то наше блюдо не приобретет должную прозрачность,будет мутным.
Шаг 3:
На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.

Шаг 4:
Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем лук и морковь в целом виде. Добавляем перец, лаврорвый лист, можно венчик укропа( без специй наше блюдо получится «пресным»), продолжаем варить.
Шаг 5:
Через шесть — семь часов убедившись, что говяжий бульон достаточно наваристый , мясо отделилось от костей.
Шаг 6:
Говядину достаем, остужаем, чтобы не обжечься, нарезаем кусками или разбираем на волокна( я люблю говядину пропускать через мясорубку).
Шаг7:
Морковку нарезаем кружками или выкладываем на дно формочек, куда будем заливать бульон, кладем по листку петрушки или сельдерея (но это на любителя).
Шаг 8:
Выбрасываем лук и чеснок из кастрюли, бульон процеживаем через марлю. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать формы в холодильник до полного застывания(формочки должны быть с крышками или пищевой пленкой, чтобы наше блюдо не впитало в себя посторонние запахи).

Заливать можно разными способами:
1. Налить бульон в мясо и перемешать содержимое. Мясо и бульон будут как бы вместе.
2. Мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. Получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.
Перед подачей форму с холодцом можно перевернуть (но не обязательно) , украсить веточками петрушки, подавать с хреном, горчицей или аджикой.
Приятного аппетита.

Холодец из курицы с желатином

Можно приготовить холодец из куриного мяса. Варить его быстрее, чем любой другой-около  трех -четырех часов.

Обязательно добавлять куриные лапы, шеи и крылья- это желатинные части.

Для вкусового разнообразия можно добавить к курице: индейку, свинину,говядину, баранину (все, что вам нравится),  добавить корень петрушки, сельдерея. Как я уже писала ( овощи придадут бульону неповторимый аромат и цвет).

Чтобы не переживать, застынет ли холодец можно использовать желатин. Такое блюдо можно приготовить с любым мясом без костей.

Ингредиенты:

• Мясо без костей,
• крупная луковица
• лавровый лист
• перц (горошек, душистый)
• сушеный корень петрушки
• крупная морковь
• чеснок
• желатин

Шаг 1:
Мясо режем на части , укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Туда же добавляем все остальные ингредиенты(без чеснока). Варим блюдо не менее трех часов, (говядина не менее 6 часов).

Шаг 2:
Минут за 40 до конца приготовления мяса ,замачиваем желатин в воде. Готовое слегка остывшее мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки. Желатин добавляем в бульон и подогреваем, но не доводим до кипения.

Шаг 3:
В формы с мясом добавляем чеснок (пропущенный через через чесночницу), заливаем процеженную жидкость и убираем в холодильник.

Подавать с хреном, горчицей или аджикой.
Получается очень вкусно.
Я была рада поделить основными правилами приготовления вкуснейшего блюда!